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        桐梓鍋貼餃

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            鍋貼餃是桐梓的一道特色名優小吃。包制時一般是餡面各半,呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。桐梓鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質優美而聞名。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。

            制作方法:

            1.在豬肉糜內加醬油拌勻;將蔬菜洗凈剁碎,擠去水;將蔥、姜、面醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然后將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。

            2.將面粉倒在面板上,加水約2.5千克和成面團,稍餳后揉成長條,揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉,把面劑一個個放在干粉上按扁,再搟成直徑6~7厘米左右的圓皮,用每張圓皮裹適量肉餡對折起來,再捏成帶裥的花邊,形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。

            3.將帶邊的鐵鐺放在火上,用油抹遍,再澆上一層麻油,將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內,隨即灑上一些水,蓋上鐺蓋,燒到水快耗干時,再灑點水繼續煎到水耗干,揭開鐺蓋,澆點麻油,一面將鐺不時轉動,一面用慢火烙,待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。

         

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